Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit Wasser legen, damit die Kartoffeln nicht braun werden.

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Den Wirsing vierteln. Von den Vierteln den Strunk mit einem großen Kochmesser unten schräg herausschneiden. Anschließend die Viertel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (vom Kopf zum Strunk) und alles in eine Schüssel geben.

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln jetzt in ca. 2cm große Würfel schneiden.

Einen großen schweren Topf oder Bräter mit Deckel (ich verwende gerne einen Gusseisen Bräter) bei mittlerer Hitze warm werden lassen. 2 EL Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl) hinzugeben. Wenn der Bräter heiß ist, die Kartoffelwürfel etwa 8 min. anbraten bis sie etwas Farbe haben. Wenn sie am Boden kleben, noch etwas braten lassen, dann lösen sie sich wieder. Wenn die Kartoffel braun sind, diese aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den Bräter wieder aufsetzten.

Fleisch von evtl. Sehnen und Silberhäuten befreien und in Würfel von etwa 2 cm schneiden und scharf 5 Minuten anbraten. Wer stattdessen oder zusätzlich Mettwürstchen und Speck benutzt, kann diese jetzt auch kurz anbraten. Die Zwiebeln ebenfalls dazugeben. Alles mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe sollte einen kräftigen leicht überwürzten Geschmack haben, da die Kartoffeln einiges an Salz aufnehmen.

Jetzt die Gemüsebrühe angießen und den Bodensatz lösen. Das Fleisch etwa 30 Minuten mit Deckel kochen.

Nach der Kochzeit die Kartoffelwürfel und den Wirsing dazugeben und weitere 20 Minuten kochen. Am Besten alle Bestandteile einmal probieren um sicher zu gehen, dass alle weich sind.

Den Wirsingeintopf nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen. Ganz am Ende einen guten getrockneten Oregano dazugeben (etwa 2 TL).