Für den Salat: Salatenden abschneiden und die Blätter waschen und abtropfen lassen. Tomaten und Gurke waschen. Salat in Stücke rupfen und in eine große Schüssel geben. Tomaten vierteln oder achteln (je nach Größe). Gurke teilweise schälen (es dürfen teile der Schale dran bleiben). Gurke in dünne Scheiben hobeln, salzen und etwas kneten. Gurke ca. 10 Min. ziehen lassen, das ausgetretene Wasser abgießen und anschließend mit den Tomaten in die Schüssel geben. Aus dem Essig und 4 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer eine Salatsauce anmischen und beiseite stellen.

Für den Feta: Den Käse in je zwei Stücke teilen, damit es 4 Portionen gibt. Den Käse mit einem Küchentuch abtupfen. Eine beschichtete Pfanne mit den restlichen 4 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Eine Schale mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit dem Semmelbrösel/Polenta-Gemisch bereit stellen. Den Käse erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in den Bröseln wenden. Dabei nur vorsichtig andrücken und den Käse nicht zerbrechen.

Den Käse in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 5 Min. anbraten. Er sollte leicht gebräunt sein. Das Dressing zu dem Salat geben und gut vermischen. Auf jedem Teller den Salat unten leicht gehäuft anrichten und das heiße Stück Fetakäse darauf legen. Mit Pfeffer bestreuen. Fertig!