Rib-Eye-Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen. Das dicke Ende der Spitzpaprika abschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprika in ca. 5 mm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren.

Den Grill für hohe direkte Hitze vorbereiten. Du kannst es natürlich auch in der Pfanne machen. Am besten verwendest du dann eine schwere Pfanne bei hoher Hitze und Butterschmalz. Am besten eignen sich Grillpfannen, da sie üblicherweise aus Gußeisen bestehen und Riffeln haben.

Die Steaks scharf von beiden Seiten grillen bzw. anbraten. Es sollten deutliche Streifen durch das Anbraten zu sehen sein, wenn der Grill oder eine Grillpfanne benutzt wurde. Man kann die Steaks auch auf jeder Seite einmal um 90° drehen, damit es ein schönes Muster gibt. Eine genaue Zeitangabe ist hier nicht notwendig, da das Fleisch nur Röstaromen bekommen soll. Der Garpunkt wird in den folgenden Schritten genau erzielt.

Die Steaks vom Grill bzw. aus der Pfanne nehmen, mit dem Feigensenf bestreichen und in einem flachen Winkel das Thermometer einstechen, sodass die Spitze des Fühlers in der Mitte des Steaks ist.

Am einfachsten ist es, wenn man das Fleisch nun im Ofen bei 60°C nachziehen lässt bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Sollte die Kerntemperatur zu früh erreicht werden, kann man den Ofen einfach auf 55°C herunterstellen und die Temperatur im Fleisch beobachten.

In der Bratpfanne oder einer frischen Pfanne -wenn man den Grill benutzt hat- den Knoblauch leicht anschwitzen und anschließend mit dem Rotwein auffüllen und einkochen lassen (bis auf ca. die Hälfte). Anschließend den Balsamico dazugeben und nochmal kurz kochen lassen. Die Soße mit dem Fond auffüllen.

Die Soße nochmal etwas einkochen lassen und anschließend möglichst kalte Butter unterrühren. Damit montiert man die Soße, damit sie dicker wird. Anschließend die Soße auf die gewünschte Konsistenz einkochen und abschmecken. Den Knoblauch entfernen.

In der Zwischenzeit die Spätzle in etwas Butter erwärmen und ziehen lassen bis die Spätzle heiß sind. Die Spätzle können ebenfalls in einer Schüssel zu den Steaks in den Ofen gestellt werden.

Die Spitzpaprika in der selben Pfanne in etwas Öl anbraten.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und schräg gegen die Faser in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Auf einem Teller erst die Spätzle, dann das Fleisch und die Spitzpaprika anrichten. Die Sauce darüber verteilen und frischen Pfeffer darüber mahlen. Fertig!